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正韓食:韓國歐巴主廚的刀法、調醬、烹飪全書,神還原道地韓劇美食(附料理影音)

料號(EAN): 9789861304571
ISBN: 9789861304571
作 者: 孫榮Kai
出 版 社: 臺灣廣廈有聲圖書有限公司
出版日期: 2020/4/9
頁 數: 224
長 寬 高: 260x190x0mm
語 系: 中文
裝 訂: 平裝
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「五星級國際韓廚」孫榮Kai的第一本韓式料理全書
學會大廚不外傳的最強基本功,
做出正統道地的韓國美味!
 
■ 2019年台灣最具影響力百大網紅──料理123「親古們,歐爸KAI飯啦」單元主廚
■ 現任台北W Hotel行政副主廚,曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚
■ 旅居國外多年學習深造的最強廚藝大公開!
 
大韓民國「原廠輸出」!
韓國主廚孫榮Kai,帶你用韓國人才知道的技巧,重現韓劇裡歐巴歐膩最愛的美食,
以專業手法簡單做出韓式泡菜、蔘雞湯、辣炒年糕、韓式炸雞……在家華麗上桌!
 
① 從切絲、切片、捲紅棗等基礎刀法開始教起,一次學會韓國料理最常見的做菜技巧。
② 公開包飯醬、洋釀醬、烤肉醬等調配方法,傳授廠商店家不透露的美味韓醬秘方。
③ 細說讓炸雞裹醬後依然酥脆、熬出濃白雞湯的韓菜撇步,做出台灣吃不到的正統韓味。
④ 從明洞雞蛋糕、糖餅這些街頭小吃,到安東燉雞、部隊鍋等經典韓食全收錄!
 
不只給你從備料到製作的步驟方法,
每道食譜更詳載重點筆記(Cooking Points)和主廚小撇步(Chef’s Tips),
讓你不論是沒進過廚房的料理新手,還是信手拈來都好菜的廚藝高手,
都能在本書中找到需要的「料理知識、專業技巧、調理祕訣」!
 
★特別附錄:『韓國飲食文化小學堂』★
收錄「銅盤烤肉不算經典韓食!」「韓國以前沒有辣椒!」的小知識,讓你邊煮邊吃邊長知識,一起聽韓國土生土長的Kai主廚說故事。
 
本書特色
 
1. 集結傳統正宗的道地韓食,每一道都是韓國人從小吃到大的經典料理。
一上餐桌就擺滿的水泡菜、涼拌豆芽菜、韓式炒雜菜等各式韓國小菜;每個韓國媽媽都會做的煎餅以及大醬湯;在韓國中式餐廳裡必點的炸醬麵與糖醋肉;街頭隨處可見、菜料豐富的韓式飯捲……從家常菜、餐廳名菜到街邊小吃,全書收錄53道最道地的韓式美食。
 
2. 由擔任五星級飯店主廚的韓廚親自傳授,經過世界名人認證的好手藝。
身為韓國人的孫榮師傅,年輕時為了精進廚藝而旅居世界各地,曾在日本、杜拜、澳洲等地的星級餐廳就職,其手藝深獲各方肯定。目前於台北知名飯店擔任明星主廚,於每回的韓式主題餐,完整呈現韓國傳統料理,並持續研發特色韓食,讓更多人因此愛上韓食滋味。
 
3. 深入淺出的步驟和說明,每個人都能在家簡單上手並加入創意的食譜工具書。
你對韓國菜的烹調很陌生嗎?擔心太難而做得不好吃嗎?本書從韓式調味料、常用乾貨、以及食材切法開始介紹,讓你了解韓國料理的基礎知識。每道菜除了搭配圖示說明,更無私分享大廚才會知道的烹調祕訣與好吃重點,只要依照提示,每道菜都能做得美味又充滿韓味。
 
4. 特色韓食故事+韓式套餐範例,帶你走進韓國人的飲食文化迴廊。
除了教你做菜,還要帶你認識韓國料理文化!例如,韓國的湯品可分為功夫湯、配飯湯、燉物湯和火鍋湯,料理特色不同、吃法也不同;吃煎餅要配馬格利酒、烤肉要配燒酒、炸雞則配啤酒。同時收錄Kai師傅親自設計的9種「韓式經典套餐」,從生日饗宴、夏日補身餐、豪華海鮮餐到肉食派對,透過主菜、小菜、湯品的組合,讓你徹底了解韓國人的飲食習慣。
 
各界推薦
 
(依字首筆畫排序)
V歐妮/知名韓國旅遊部落客
小林&郭郭/知名美食旅遊部落客
崔榮真/濟州島漢拿大學酒店烹飪學與營養調理教授
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【作者簡介】回最上方
孫榮KAI
 
旅居國外的韓國廚師,曾獲得澳洲一頂主廚帽的殊榮與澳洲藍帶國際餐飲碩士學位。精通日韓中英語,研讀各國食譜,獨創精緻細膩的料理風格,精通韓式料理、日式料理、西餐、泰國菜。從小在父母中韓餐館裡幫忙,加上韓國料理學院的基礎奠立,對於韓國食材與菜色鑽研多年,並長期跟知名廚師切磋,將許多特色的韓國食譜收藏於自己的手扎。
 
定居台灣幾年之後,被媒體發掘而進入電視節目的演出。擔任網路料理節目「料理123」的韓國主廚,在節目中教學自己拿手的韓國料理與異國料理做法;而在電視節目「型男大主廚」中也被譽為「快手五星級韓廚」。
 
◎現任:
W HOTEL 行政副主廚
景文科技大學 專題演講客座講師
實踐大學 專題演講客座講師
 
◎經歷:
韓國君悅Hyatt集團
NOBU日本料理餐廳
杜拜七星級帆船飯店
澳洲五星級洲際酒店
杜拜Obama Cooking Show客座主廚
釜山觀光公社美食推廣活動料理佳賓
微風廣場行政主廚
 
◎媒體節目:「料理123」單元主廚、「型男大主廚」客座主廚


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