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正韓小菜:五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋,65道零失敗偷飯料理

料號(EAN): 9789861305059
ISBN: 9789861305059
作 者: 孫榮Kai Son
適用對象: 成人/全齡適讀
出版日期: 2021/10/7
頁 數: 248
長 寬 高: 190x260x0mm
語 系: 中文
裝 訂: 平裝
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25萬粉絲熱烈敲碗!
年度百大暢銷書《正韓食》,啟動全新篇章


★第一本絕無僅有的「韓國小菜」專門書★
國際級五星歐巴主廚孫榮Kai Son,不藏私大公開!
65道「超簡單、耐保存、變化多」的家庭常備小菜,
平凡的一日三餐,瞬間成為讓人大吞口水的韓劇餐桌!

走進韓國餐廳,絕對不能少的,就是一碟又一碟的豐富小菜!
甘酸鮮甜的「水泡菜」、清爽解膩的「柚子蘿蔔」、韓綜經典的「醃芝麻葉」,
每一道單獨享用已經夠美味,與白飯配食又讓菜色味道更昇華,
可以開胃,可以配飯,可以下酒,還可以帶便當!
不論對家庭或餐廳來說,都是韓食餐桌上不可或缺的靈魂角色。

現在,不用飛出國,只要跟著Kai師傅一起動手做,
在家也能吃到最經典、最常見、最簡單的道地韓國味!

全書依照「泡菜、醃製、涼拌、炒、煎炸、燉煮、清蒸」分類,
逐一細說每道食譜的:備料重點、保存期限、製作技巧、延伸應用,
從飲食文化談起,並加碼韓國人才知道的小菜起源與知識,
帶你用一本書走進真正的韓國家庭,學做正統韓式小菜!

本書特色

★百分百正韓風味!65道韓國具代表性的經典小菜。
全台灣最受歡迎的正統韓廚親自示範,從冷食到熱食的韓式小菜大集合!糖醋醃大蒜、青蔥卷、洋釀無骨雞塊,把台灣吃不到、每個韓國家庭冰箱裡一定有的小菜,通通教給大家。

★每個人做都好吃!做法、食材超簡單的神級美味。
小菜是韓國早期為了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧,把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜,製成一道道酸、甜、辣、鹹,口味多元的菜色。不需要高超廚藝,只要掌握基本的要點與調味,都能做出不輸餐廳的味道。

★冰箱裡最強救星!有葷有素的多功能百搭常備菜。
小菜不僅簡單、耐保存,而且很多不用加熱就好吃!不論是適合麵食的韓式黃蘿蔔、辣拌花枝;和燒肉超對味的細蔥泡菜、蘿蔔水泡菜;或是素食也OK的大醬青蔬、醬燒蓮藕……只要打開冰箱拿出來,無時無刻豐富上桌!

★主廚在地客製化!台灣家庭最好應用的貼心食譜。
如何用偏軟的台灣櫛瓜,炒出接近韓國櫛瓜的清甜口感?台灣較少見的蒜苔,可以用什麼蔬菜取代?Kai師傅以「台灣家庭」的角度發想、取材、研究、製作,教你如何調整適合「台灣人」的喜好、應用在地食材做出道地美味。

★紮實豐富的內容!備料製作到保存應用的全攻略。
全書從食材的挑選、介紹、切法,到各種烹調重點、步驟提醒完整收錄。同時仔細標示出每道菜放幾天吃最好吃、需不需要發酵、吃不完時的延伸吃法,還有想做素食版本怎麼調整等,一本萬用!

★獨一無二再加碼!一起深入韓國的飲食文化迴廊。
不只教你做菜,更教你懂菜!跟著Kai師傅展開「小菜之旅」,從歷史淵源、小菜規則、各地特色泡菜等逐步探究,並收錄獨特的「辛奇百科」,帶你從食材作用、發酵變化了解「韓國家鄉味」。

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【作者簡介】回最上方
孫榮Kai Son

旅居國外的韓國廚師,曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚。修畢澳洲藍帶國際餐飲碩士學位,並曾獲得澳洲一頂主廚帽的殊榮。精通日韓中英語,研讀各國食譜,獨創精緻細膩的料理風格,精通韓式料理、日式料理、西餐、泰國菜。從小在父母中韓餐館裡幫忙,加上韓國料理學院的基礎奠立,對於韓國食材與菜色鑽研多年,並長期跟知名廚師切磋,將許多特色的韓國食譜收藏於自己的手扎。

定居台灣幾年之後,被媒體發掘而開始在料理電視節目展演廚藝與美食創作。曾擔任網路料理節目「料理123」的韓國主廚,在節目中教學自己拿手的韓國料理與異國料理;而在電視節目「型男大主廚」中也深受觀眾喜愛,被譽為「快手五星級韓廚」。

2020年出版《正韓食》一書,橫掃當年度各大書店排行榜,入選博客來年度百大暢銷書。同年成立YOUTUBE頻道「孫榮Kai Son」,在短短半年中突破10萬訂閱,目前持續成長中。

◎經歷:
W HOTEL 行政副主廚
新竹喜來登 客座主廚
微風集團餐飲營運部 行政主廚
澳洲五星級洲際酒店 副主廚
澳洲SORENZO日本料理餐廳 營運主廚
杜拜知名七星級帆船酒店 資深副廚
NOBU日本東京料理餐廳 壽司檯料理廚師
韓國濟州島君悅飯店 資深主廚

FACEBOOK粉絲團:孫榮KAI SON
YOUTUBE頻道:孫榮Kai Son/Kai心食堂


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