營養學之理論貴在實踐，亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上，以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣， 營養學由理論到實踐，需經實驗的過程，由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談，而得以佐證，本書之編輯目的即發乎於此。

本書所載資料，係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材，引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」 及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂，可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料，唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。

謝明哲

現職：
臺北醫學大學保健營養學系教授

學歷：
國立臺灣大學農業化學研究所生化營養組博士

邱琬淳

現職：
臺北醫學大學保健營養學系助理教授　

學歷：
臺北醫學大學藥學研究所（食品化學組）博士

葉松鈴

現職：
臺北醫學大學保健營養學系教授

學歷：
國立臺灣大學生化學研究所博士

張仙平

現職：
輔仁大學食品營養研究所兼任副教授

學歷：
美國哥倫比亞大學健康教育博士
美國威斯康辛大學營養科學碩士