臺灣紅藜──除了眾所皆知的營養價值外，
身為臺灣原生作物，還有更多與土地連結的故事，
身世之謎、產地分布、栽種技法、生活應用以及料理手帖
城市農夫從栽種到料理，從田中央到舌尖上一一詳介

本書特色

◎城市農夫的第一手栽種技法，從播種到脫粒儲藏一一解祕

作者於臺北、臺東與屏東等地開墾臺灣紅藜田、自產自銷，對這些臺灣紅寶石瞭若指掌。紅藜如同所有的作物，若要長得高壯就必須用心經營合適的生存環境，臺灣各區適合栽種的季節、紅藜種植的方式，如何撒播、育苗等培育技巧大有玄機，還要注意各式的蟲害與病害，更多許多不為人知的栽種技巧與辛勤農事也一併收錄，從播種到儲藏的程序完整解析。

◎細說藜麥家族歷史沿革，由古至今的飲食小史躍然紙上

曾經被稱為「糧食之母」的藜麥為何會被小米、稻米所取代？藜麥在春秋戰國時期竟然曾經救過至聖先師孔子一命？工業革命竟是將藜麥飲食地位推至谷底的元兇？

距今7000年前地球上已有藜麥的蹤跡，然而直至近年，藜麥才因為眾明星加持與醫師背書，在世界各地掀起一股飲食狂潮。書中詳細記載藜麥與紅藜盛衰興廢的故事，搭配作者的手繪插圖，宛如人類的飲食小史精采呈現。

◎尋訪寶島農人栽種故事，踏遍紅藜田區體驗鄉村之美

全臺紅藜田遍及北東南部各區，臺北內湖區的信豐農場宛如城市桃花源，田裡的紅藜苗欣欣向榮；苗栗縣獅潭鄉紅藜田竟遇難得一見的降雪，摧殘後東山再起的紅藜各個飽滿像巨人；臺東南迴四鄉鎮，四位青年返鄉勤於開墾、推廣臺灣紅藜，逐漸打開紅藜原鄉知名度……還有更多農人背後辛勤栽種的故事不容錯過。

除了農人及田區故事外，更收錄遊覽資訊，只要事前預約便可參觀美麗的紅藜田；最後亦介紹各田區的順遊景點，例如：汶水老街、杉原美麗灣及125K百茶觀光工廠等，深度領略田園秀美如畫的場景。

◎一種作物百種變化，紅藜料理手帖引領餐桌食得健康

除了清洗紅藜小撇步，以及料理前如何準備備用紅藜外，本書收錄創意、健康、親子、大廚、古早味與原住民料理等各類型共70道食譜。將紅藜麵用皮裹起的韓式泡菜春捲，適合夏季開胃又清爽；添加清香甘甜紅藜茶的咖哩，讓孩子一碗接一碗；從麵皮、內餡到湯頭都吃得到紅藜營養的客家鹹湯圓，每道都是營養卻不失美味的健康料理，高鈣、高蛋白、高纖維的紅寶石，不論是需要順暢排便、有三高困擾的民眾、需攝取大量營養的孩童，或是需要補鈣的銀髮族，都是十分合適的穀物。

鄭世政

臺灣大學園藝學研究所與華梵大學建築研究所雙碩士。共同創辦臺灣最早大規模種植臺灣紅藜麥的「信豐農場」，農田遍布臺北、臺東及屏東等地，也是對臺灣紅藜麥生長習性摸得最熟的達人之一，堪稱紅藜田中央的「城市農夫」。

過去曾親眼見證臺北醫學大學及臺東大學攜手合作的試驗報告，證實臺灣紅藜對人體有諸多好處，在與家人長期食用臺灣紅藜後，發現有許多意想不到的順暢運作，許多小毛病也有明顯改善，因此深感自己有責無旁貸的推廣責任。   

目前最喜歡全省走透透，宣傳臺灣本土紅藜麥的營養與好處、對農民推行友善耕作以及發現各地親切的風土民情。同時也熱衷於研究紅藜的加工美食和紅藜料理，可以說是從裡到外，都跟臺灣紅藜脫離不了關係。